黄酒是我国古老的酒种，是酒中之祖，酒中。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。
这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说纷歧。在近现代出土的新石器时代的陶器成品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一。
酒星造酒
民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
在古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。
《后汉书·孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；
李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；
皮日休《酒中十咏并序·酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；
陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序·酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。
这也许仅仅是诗人的形象思维而已。
天上“酒旗星” 确实存在，早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。
房县黄酒
“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。
房县黄酒昌隆于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改善而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不成少。
关于酒有很多故事和传说。从商纣王的酒池肉林，到汉代吴伟王曹操解后顾之忧，只有杜康、曹流北的青梅煮酒英雄，唐代李白斗酒诗数百首，宋代宋武三碗酒。酒的故事伴随着中华文明已经有几千年的历史，但是每一个故事所讲述的酒，却没有多少人能够理解。然而，茅台酒历史的发展是在茅台酒的地位和在人民中的受欢迎程度逐渐下降的过程中进行的。商朝是王的故事，汉朝永远是王王维的故事，唐朝是名士的故事，而宋朝是英雄和俘虏的故事，但是到了宋朝之后，他们都逐渐过渡到民间百姓的故事，我们就一一讲述。所有这些酒的故事都可以说是广义上的黄酒故事，因为它们都在中国现代地理位置的北方，也就是北方黄酒的故事。
夏商时期，我国史书中出现了酒。甚至在最早母系氏族的原始社会之前，就有猿酿酒的说法，无法考证。但根据酿酒原理，水果成熟时自然发酵的结果是产生酒精的可能，这可能是猿类发现并逐渐形成饮食习惯的结果。现阶段的酒不能称之为酒，但确实是酒最原始的状态。也说明了酒最原始的状态最有可能是果酒，这种酒香的产生成为了几千年后一种具有趋势的美妙味道。这个阶段的果酒已经成为白酒的启蒙产品，但也是一个几百年的过程，为下一阶段的提升和进化。现阶段的“酒”只能称之为含酒精的天然产物。
推动茅台酒发展的过程是在夏之前母系氏族和父系氏族的原始社会时代。粮食储备量少，储存方式不科学是主要原因，这也促进了人类对酿酒的探索。粮食的储存方式不对。在收获的植物种子干燥不彻底或储藏条件潮湿的情况下，谷物具有非人工发酵条件。这个偶然的人为茅台酒的技术探索提供了技术控制的可能。这个阶段的茅台酒是半自然状态的产物。虽然它已经是生产基于谷物的酒精的条件，但它还不是严格意义上的茅台酒。然而，现阶段的发现为未来中国茅台酒酿造——粮食酿造奠定了基础。
