畴前的人这样过秋天：早晨起来，泡一碗浓茶，向院子一坐，看着很高很高的碧蓝的天色，听着苍天下驯鸽的飞声。如果把那一碗浓茶换成一杯醇香四溢的老酒，就着飒飒秋风，浅浅抿一口，再一口……也不掉为一件赏心乐事。
问题是，喝什么酒才配得上这爽朗的秋日呢？
当然是黄酒
八月蟹黄，膏腴肥美，配一盏温温酽酽的女儿红，的确是神仙过的日子！
黄酒是世界上古老的酒之一，也是极具我们本土风味的酒。早在4000多年前，人们便学会了用多余的稻米酿酒，这就是黄酒的发源。
黄酒以糯米和黍米等谷物为原料，用酒药或酒曲发酵，酿造而成。由于很大可能的保留了原汁，也因此，度数偏低，但鲜美醇厚、芳香甘爽，适合温饮。
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素以及18种氨基酸。这些成分颠末贮存，会使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等感化。将黄酒温热到35℃-45℃，酒中再加乌梅，则有养阴生津、润肺护肝的功效。
秋蟹肥美，却大寒；黄酒性热，且去腥。大闸蟹的鲜香能提升黄酒的醇，黄酒的厚重也能压制大闸蟹的腥。怪不得古人有把酒持螯的佳话，光是听听已经让人食指大动了！
除了黄酒，我们还可以喝一点米酒
米酒又被称为酒酿、甜酒，江南一带叫“醪糟”，是糯米发酵而成。古人诗里常见的“腊酒”“村酿”，说的多半就是米酒。
米酒又被称为酒酿、甜酒，江南一带叫“醪糟”，是糯米发酵而成。由于酿造工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极低，上千年来，一直深受人们喜爱。古人诗里常见的“腊酒”“村酿”，说的多半就是米酒。
秋天气候干燥、昼夜温差逐渐扩大，米酒有增进食欲、温寒补虚、提神解乏、增进血液循环、润肤养颜等功效。并且它的酒劲很小，适宜日常饮用。
米酒口感香甜，更重要的是百搭，可以加果汁、加鸡蛋、加玉米、加红枣，无所不加，温热之后，能够激发出米酒温补活 血的药效，适称身体虚弱的病人或血气不足的女性养生之用。并且米酒热饮对风湿病痛有极好的缓解感化。
米酒和肉也是绝配。米酒同肉中的脂肪混合，会产生酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。所以，炖肉时加米酒，或用米酒为烤肉佐餐，城市产生意想不到的惊喜。
药酒是秋天的滋补佳品
秋风渐起，秋露转凉，对很多体虚多病或者上了点年纪的人而言，药酒也是秋天的养生佳品。
俗话说：“一夏无病三分虚”，夏天身体损耗较多，秋天便是温补的好时机。按照中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季滋补贵在养阴防燥，润养肺气。
秋天的养生药酒，也应遵守这一原则，养肺补心为主。因此，秋天的药酒多用沙参、芡实、麦冬、百合、胡麻仁、干地黄等泡制。常见的有人参枸杞酒、地黄首乌酒、枸杞菊花酒等。
泡制药酒的要害在于取药要精，用酒要厚。药材精良当然重要，但酒的选择也非常要害。用来泡制药酒的酒以50度以上的高度白酒为宜，纯粮酿造，不添加化学成分，才能激发药性，融为一体。53度的茅台酒就长短常完美的选择。
泡制药酒的时间一般在7-15天摆布，质地坚实的药材如金石蚌壳类，不妨多泡几天；质地松散的药材如根茎果实类，可以少泡几天。
药酒虽好，但不是每个人都适合。哪怕在秋天这样适宜进补的季节，有高血压、糖尿病、肺结核、湿疹等病症的患者，也不宜饮用药酒。即使可以饮用，也要控制酒量，一旦贪杯，就拔苗助长了。
