酱香酒的生产工艺已经不是秘密，12987的酿造工艺基本上人尽皆知，但是除了这一种之外，还有很多的酱香酒的酿酒工艺，那么有些人会问，为什么要弄那么多酿酒方式，只用坤沙不好吗？要花那么多时间研究那么多酿酒工艺，而且每种方式的酒水还不一样，那么在这些工艺当中，哪一种酿酒方式酿的酒水好一些呢？
酱香型白酒按其酿造工艺可以分为窜香酒酱香型白酒、翻沙酒酱香型白酒、碎沙酒酱香型白酒、浑沙酒酱香型白酒。
一、大曲酱香型白酒
一般是五年出厂，其酱香味突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久
二、麸曲酱香型白酒
酱香明显，酒体谐调，较醇厚，有酱味，后味有焦苦味;陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较幽雅;空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒
三、碎沙酱香型白酒
香味大，酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味
四、翻沙酱香型白酒
酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈现焦枯不适感
五、回沙酱香型白酒
酱香纯正，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久也较好
六、串蒸酱香型白酒
浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒成本极低
酱香酒的酿造工艺很多，但是总得来讲，就是不愿意浪费粮食，就拿七次取酒来说，都是为了彻底将粮食利用起来，而开发这么多酿酒工艺的原因，只是酿酒技术的更迭以及各种方式的尝试，就像土豆一样，做法很多，每个人喜欢的做法也不一样，白酒也是一样，人们对白酒的要求有区别，酿造出不同的白酒，能够让不同的人进行挑选，如果全都是茅台的话，那么估计有些人一辈子都别想喝酒了。
