农村很多人会自己酿制米酒,具体的酿制方法是怎样的？
被称为米酒、甜酒、醮、酒,每个地方的名字都不同。 米酒、甜酒、窖藏等,在南方地区被称为醪糟和黄酒。
糯米酿制的酒,也叫做“米酒”,是江南地区的传统饮料酒,主要以大米为原料,再配上当地特有的泉水,经蒸煮、冷却后成为一种浓香醇厚的饮品。
糯米酒又称江米酒、甜酒,是以大米或者小麦经过粉碎加水发酵而成的一种甜度较高的饮料,其色泽呈金黄色至棕褐色。
米酒营养成分非常丰富,含有氨基酸、维生素、葡萄糖等多种人体必需的营养成分。米酒还有美容养颜,促进食欲的作用,对于女性朋友们来说,喝一些米酒可以活血祛寒以及补充气血的功能。
米酒是一种风味比较独特的美食,它不仅具有很高的保健作用,而且还能够帮助我们驱除体内寒冷,缓解疲劳,同时还能增强我们的抵抗力和免疫力的。
那么你知道自己在家制作的米酒到底如何吗?具体操作步骤是什么呢,下面一起来看看吧!
1、准备一个干净的大碗,里面放入几颗泡打散的水;
2、将泡打散水倒进碗中,把浸泡好的米淘洗一下,然后沥干水分备用;
3、将沥干水分后的大米加入清水中,用手充分搅拌均匀,之后将拌好米饭的米饭放在锅中,用筷子不断地搅动容器,使每一粒米都沾满了小白虫或杂菌;
4、接着开始进行第二个步骤,就是将米饭装到盆中,并撒上一层薄荷叶(俗称杏仁),盖上保鲜膜密封发酵。(一般三天左右就能吃到美味可口的米酒啦)。注意:米酒要选新鲜干燥,无霉烂变质,并且没有泥沙之类的沉淀物的糯米即可。(最好是在夏天的时候才吃哦)
5、接下来就进入制作阶段了,需要等待大概48小时的时间;
6、1斤大米大约需要放置8个小时左右才能完成这道工序,这时就可以取出食用了(如果想更快地享用这种美酒的话就要多留些时间);
7、2斤大米约需发酵24个小时,此时的米酒已经做好,也可以直接喝了,但是不能一次性食用太多;
8、3个月之后米酒就变成了深红色或浅紫色的液体,此时就可以享用了。
9、4个月以后就会发现味道更加独特了,甚至还可以用来烹饪鸡鸭鱼肉等菜肴了!
如何自己酿造米酒
米酒是南方人的传统饮料,在很多地方也叫醪糟。糯米经过酿造后具有很高的营养价值和药用价值,是老少皆宜的一种美味饮品,那么自制米酒如何自己酿造呢?
一、米酒制作步骤:
1将糯米洗净泡水2小时以上(冬天可以浸泡3~6个小时)
2蒸锅中加入适量清水蒸熟
3待饭粒膨胀发亮,松散柔软,外硬内软,嚼不沾齿即可出锅摊开晾至常温
4准备好甜酒曲,用凉白开水化开
5把甜酒曲倒入盆中拌匀
6搅拌均匀后装进容器密封放置30分钟左右(夏季要放冰箱冷藏,冬季则放在暖气旁或空调房)7打开盖子闻一下有浓郁的甜香味即可出炉食用
二、注意事项:
1、温度控制:一般室温20度就可以了;如果房间气温高于25度,请使用棉衣等保温措施);2、做酒时不要与铁器具接触(最好选择带盖玻璃瓶或者陶质容器),以免影响酒的品质。
3、做好后可将其置于冰箱存放
三、米酒成品图
1.原料配方:大米4000克、红糖300克、安琪酵母粉适量;
2.制作方法:1、大米淘洗干净。2、浸泡12--24小时。2、上锅蒸饭。(电饭煲煮比较好,水量多些);3.蒸好的大米盛出来备用。
四、制作步骤:
1.先用水泡4-5小时。2.蒸好后捞起沥干水分。(也可直接用热水烫一遍)。3.淋少许开水,让其自然冷却。4.按比例加水。5.用勺子调成糊状。注意:不能加太多。6.再打一个鸡蛋进去,搅散并撒一些酒饼末。
七、成品图
米酒的做法
1.材料
大米600g
甜酒曲8g(超市买的是小袋包装),凉开水1000ml。
做法如下:把500克大米倒入容器里压实。
2.用筷子把中间挖个洞;然后在米上面稍微洒一点点凉开水;把容器盖盖严,放在25度以下的地方发酵(发酵期间每天搅拌一次)。
9.大约过了24小时之后就可以看到里面开始产生液体。这是正常的现象,如果没有继续发酵的话就是酸败的现象。
10.现在已经到夏天了,天气比较燥热,所以我们要把它降到35°C左枝唤右,这样能更好的保证发酵过程中不会变坏,而且发酵时间越长颜色会变得越来越黄,味道也会更醇厚。
11.大概发酵36-48小时就可以拿来喝了!这个时候的米酒口感比刚出来的还要清澈甘醇,非常适合女生食用。
