20世纪90年代后的白酒大都失去了20世纪70～80年代酒所具备的传统性，在品质上稍逊一筹，因此传统白酒比现代白酒相比较而言更具收藏价值。可从酿酒原料、水、窖池、贮酒容器几个方面入手。
酿酒原料
传统白酒：20世纪70～80年代由于交通不甚发达，运输成本高，因此酿酒主要就地取材，酒质更具当地特色：采用当地产的粮食，如北方的高粱、玉米和南方的大米。不同地区产的粮食在外观、口感上也有一定区别，因此在酿造口感上也具有各自的特性。
现代白酒：20世纪90年代后随着交通网络的发达及物流业的星期，城市之间的距离逐渐拉近，有些酒厂无法满足于仅仅使用当地产粮食，改为采购价格更为低廉的外地原料。此外，随着农林科技的发展以及转基因技术的推广，粮食品质也发生变化，为了提高产量，农民在种植过程中加入了农药等非天然添加物用量，改变了粮食原有的口感。
水
传统白酒：采用的是当地优质水源如泉水、井水等等。如茅台采用赤水河水，汾酒采用古井之水等。这些井、河都代表着酒厂身后的历史底蕴，是酒质醇香的源泉。
现代白酒：由于产量提高，之前的水源无法满足日益增长的产量需要，此外，由于水源污染，水质产生变化，因此，大部分厂家采用的是自来水。
窖池结构
传统白酒：老窖池，酿造出来的酒有窖池的陈味，口感醇厚，如泸州老窖的百年老窖出的酒，口感极佳。
现代白酒：随着城市人口的不断增多，或为了满足城区发展的需求，许多酒厂都进行了搬迁，在搬迁的过程中破坏了以前的老窖池，建立了大量的新窖池，新窖池中的菌类不多，想要短时间恢复到老窖池的口感很难。
贮存容器
传统白酒：酒桶、酒坛、陶坛。
现代白酒：不锈钢容器。
综上所述，大多数20世纪90年代以后的白酒收藏价值不及传统爱必究，老酒收藏选择20世纪90年代前的老酒更佳。
