衡水，古名桃县，属冀州，东汉时代就已经有酿酒业。到了明代嘉靖三十二年（1553年），衡水县城有酒店十八家。在这些酒店中，“德源涌”酒店名声最大，该店所酿之酒，被誉为“真洁、好干”。经长期传颂，遂取名“老白干酒”：“老”指的是生产历史古老，“白”指的是酒体无色透明，“干”指的是用火烧后水分所剩无几。
1946年，冀南行署地方国营衡水制酒厂在仅剩的德源涌酒坊等十六家酒坊基础上建成，恢复生产老白干。1950年酒厂新建，更名为“华北酒业专卖事业公司河北分公司衡水专卖处衡水制酒厂”；1952年，产销分开，厂名更改为“河北省人民政府工业厅酒业生产管理局衡水制酒总厂”；后经数次更名，于1968年，改厂名为“衡水地区制酒厂”。不过，厂名的变更，在衡水老白干的酒标上体现则变化并不明显。根据本人收藏的实物，70年代，酒厂名为“河北省衡水制酒厂”，该厂名一直延续到90年代上半期（初步判定应为1993年左右），后更名为“衡水老白干酒厂”，此外，90年代，酒厂名称还出现过“河北省衡水地区制酒厂”。
衡水老白干自1963年被评为河北省地方名酒以来，多次被评为省优产品。1985年获河北省名优金杯奖。58度的特制衡水老白干酒自1979年来被评为历届河北省名牌产品，1984年获轻工部举办的全国酒类质量大赛铜杯奖，1988年，与38度精制老白干分获首届中国食品博览会金奖。
老白干酒无色透明，清香纯正，入口醇厚，绵甜爽净，饮后余香悠长，以热饮为宜。在酿造工艺上，它采用优质高梁，以精选小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，取地下泉水酿造，采用传统混蒸混烧老五甑工艺、经配料混蒸、地缸发酵十四天，酒头回沙、缓慢蒸馏、分段摘酒、分级入库、勾兑调味等工序酿成。
作为老牌的历史名酒，衡水老白干一直坚持其地域风格及酿造工艺，并最终形成了以它为代表的老白干香型，成为中国白酒十三个香型之一。
河北省老酒收藏推荐：70年代衡水老白干酒
70年代衡水老白干酒
收藏指数：五颗星
参考价格：孤品
70年代的衡水老白干酒采用的是当时较为典型的玻璃啤酒瓶型、压盖，酒标上标注有度数为67度，当时厂名为“河北省衡水制酒厂”。“衡水牌”老白干酒作为老白干香型的杰出代表，受到众多陈年白酒收藏家的青睐，图中该酒为目前收藏市场上发现的最早一瓶酒。
河北省老酒收藏推荐：1984年衡水老白干酒与1988年衡水老白干
1984年衡水老白干酒
收藏指数：四颗星
参考价格：2100元
80年代的衡水老白干采用的是玻璃圆瓶型、压盖，酒标图案类似70年代。尽管衡水老白干酒没有获得国优，其特制衡水老白干酒在轻工业部举办的酒类质量大赛上也仅获得铜奖杯，但这并不妨碍该酒作为一款老牌名酒在收藏界得到众多藏友的关注。
1988年衡水老白干
收藏指数：三颗星
参考价格：1600元
1985年，衡水老白干获得河北省酒类大赛优质奖，该酒为得奖后生产的衡水老白干酒。
河北省老酒收藏推荐：1992年老白干酒、1992年衡水老白干与1993年衡水老白干
1992年老白干酒
收藏指数：三颗星
参考价格：700元
1992年衡水老白干
收藏指数：三颗星
参考价格：500元
该酒为玻璃瓶、塑盖、67度、520毫升，除此之外，酒标上还标注有配料，该酒当时的厂名为“河北省衡水地区制酒厂”。
1993年衡水老白干
收藏指数：三颗星
参考价格：500元
该酒为金属旋盖衡水老白干，当时厂名为“河北省衡水制酒厂”，度数仍为67度，容量为500毫升。
河北省老酒收藏推荐：1994年衡水老白干酒与1995年老白干酒
1994年衡水老白干酒
收藏指数：两颗星
参考价格：400元
图中的玻璃瓶、金属旋盖衡水老白干酒于1994年由河北衡水老白干酒厂生产，酒度数为55度，容量为500毫升。
1995年老白干酒
收藏指数：两颗星
参考价格：400元
图中白玻璃瓶、金属旋盖衡水老白干酒为67度，在该酒的颈标上标有“中国名优酒博览金奖字样”。该奖项于1992年获得，衡水老白干酒厂为当时河北省白酒企业唯一获得该奖项的酒厂。
河北省老酒收藏推荐：80年代中期特制老白干、1993年特制衡水老白干、80年代特制老白干与80年代系列酒
以下为80年代至90年代生产的特质衡水老白干，该酒为58度，自1979年来被评为历届河北省名牌产品，1984年或轻工部举办的全国酒类质量大赛铜奖杯。
80年代中期特制老白干
收藏指数：三颗星
参考价格：1100元
1993年特制衡水老白干
收藏指数：两颗星
参考价格：500元
80年代特制老白干
收藏指数：三颗星
参考价格：1000元
80年代系列酒
双浆液
收藏指数：三颗星
参考价格：1100元
衡水烧酒
收藏指数：三颗星
参考价格：1100元
玉壶冰
收藏指数：三颗星
参考价格：1100元
