所谓窖藏，就是指白酒生产企业将优质的原浆酒，精选出来后用陶瓷容器来装酒，然后贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内的来提升白酒价值的方法，那窖藏的酒有哪些变化及好处呢，下面我们一起来看看。
白酒窖藏的变化
1、挥发作用:白酒在发酵过程中,会自然的挥发掉白酒中的硫化氢、硫醇等挥发性的物质，同时也大量减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中的硫化物存在，当然完全减少是不可能的。
2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子，通过漫长的时间发酵，使乙醇分子和水分子的排列逐步形成，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。这样受到束缚的极性分子越多，酒的品质也就会绵软、柔和，这就是白酒窖藏后的变化。
3、化学变化:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，由于环境的影响白酒中的某些分子不太稳定，就会生成新的酯类。窖藏时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越浓，也就是通常说的除杂增香。贮藏酒的环境湿度要和酒窖很接近，经过长时间的收藏吸其精华，使之酒成为上品。
白酒窖藏的好处
1、通过传统工艺生产出来的纯粮原浆酒，度数一般在55至65度之间，所以要经过一段时间的窖藏，窖藏到期的酒出厂前要检验、品评，然后合格后再根据要求进行勾兑，因为用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，要着重的注意用水降度，使白酒达到品质的度数。因此这样的白酒已经很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间长久就会变质。
2、通过收藏来提升酒的质量，所以在使用的酒容器要用紫砂、陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，有利于白酒呼吸，这样不仅可以保持酒的品质，也可以使白酒酒精不易在瓶中挥发。
3、贮藏环境要保持恒温、恒湿、光泽好，同时也可根据场地将更多的白酒放到一起储存，如有众多的酒在一起储存，要比单独储存的酒品质提升的快。这样封存一段时间后再拿出来。白酒除了有五谷香气外，还夹杂着泥土气息，两味相交，香气扑鼻，酒香也十分的独特。
众所周知白酒的酿造工艺中，勾兑是必不可少的环节，因为直接酿造出来的酒为原浆酒，酒精度数太高，不适合饮用，所以要经过一段时间的窖藏，那以上就是有关白酒窖藏后变化和好处的相关介绍，希望可以帮助到大家。
