自从白酒的出现，很多人对它爱不释手，有时在各种聚会活动中常听见有朋友问低度数的白酒能喝吗?是不是加了水勾兑的，那说明你对白酒知识不够了解，那下面小编就给大家分享下白酒度数知识，我们一起来看看吧。
白酒度数的历程
众所周知，白酒是我国特有的酒，在酿制技术上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以农作物为原料，而西方的洋酒是以葡萄等水果为原料，酿出来的酒只有几度，后面到了宋代人们才逐渐的掌握用酒曲酿酒的方法，开始大量用酒曲酿酒，度数可达到十多度，古人曾用酒代水希望酿制出更高浓度的酒，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右，酵母菌就停止繁殖，发酵过程随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以以酒代水二次发酵，也得不到更高度数的酒。
北宋时期，辽国、金国等驻入中原以后，元朝人首创出蒸馏酒的制作，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，来突显他们的文化。随着明朝又兴起了发酵酒，使得传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，由于东北天气酷寒，为了抵制严寒的环境，开始喝高浓度的蒸馏酒来保暖，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁的发酵酒。
低度数酒不是高度数酒加水勾兑的
真正成品酒度数是要经过不同批次的度数酒互相勾兑的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通过高度酒降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑，粮食经过发酵后酿制出的，前期出来的酒可达80多度(称酒头)，取中间部分，一般可达到50度，
白酒度数怎么检测
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量随温度高低有所增减。我国规定的温度是在20℃时检测，也就是20℃时100毫升酒中纯乙醇含量是多少毫升，则为该酒的酒度。
白酒度数与质量风味无关
白酒度数多少并不是代表着酒质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果，但是酱香型白酒最佳度数是53度。
白酒分多少度数
标准白酒度数一般有28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
自酿酒高达75度
白酒高达75度以上市面上很少见，只有泸州老窖生产过73度的基酒，度数较高的可达75度可能会在农村和少数民族自酿的粮食酒。
低度数优质酒的工艺比高度酒复杂
我国白酒的特点甘洌芳香，因此，对低度白酒的生产要求保持原酒风格，要求白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，不能出现浑浊现象，以往酒度较高不能降低，否则会出现：和原酒的口味风格有明显变化，降度后出现浑浊沉淀物，味道不调、容易出现水味。现在的厂家在生产低度白酒的过程是基本一致的，都会经过选择酒基、加水降度、去除浑浊、调香调味等工艺生产出优质的低度白酒。所以低度白酒比高度酒勾兑难度要大一些，而处理降度后的酒浑浊，还要把浑浊的物质除去，又不能使其它香味物质参杂里面，所以难度也很大。
白酒是中国引以为豪的文化，它的历史长达百年悠久甚至更长，有着浓厚的根基一直到现在，白酒现已经成为我们的生活必不可少的一部分，所以对于白酒的深度认识想必了解的人没有多少，那上面小编给大家的分享的是白酒文化中的一部分白酒度数知识，通过以上介绍希望可以帮助到大家。
