在中国白酒的酿造工艺中普遍存在一种现象——掐头去尾，比较广为人知的如二锅头——去除第一锅头酒和第三锅尾酒，只取第二锅，故名二锅头。在清香和浓香白酒的酿造工艺中也都有这种情况。不过，酱香型白酒却有所不同，之前我们已经说过了酱香型白酒一到六轮次酒的分别和作用，下面为咱就聊聊酱香型白酒七轮次酒的用处以及特点。
酱香型白酒七轮次酒有什么用处？
糯高粱在经过了八次蒸馏后其实已经没有多少淀粉了，不过，此时的酒醅还是有利用价值的。因此，结束了第六次取酒就进入了第八次发酵，还是重复之前的工序，待四十天过去，取出发酵好的酒醅上甑，以此迎来第七轮次酒。七轮次酒无色或微黄清澈透明，酱香明显，带有明显的焦糊香，饮之微苦，回味较长。酒精度在52%以上，占比约5%，是所有轮次中出酒量最少的。
七轮次酒的感官特点以焦糊香为主，这种焦糊香不是做饭做糊了的那种，而是有些类似烘烤产生的令人愉悦的香气。这种香气非常多，譬如我们喜爱炸的焦黄的土豆、或者是烤的面包等，这都是让人开胃生津的香气。因此，七轮次酒也是做为调味酒贮存的，酱香型白酒中明显而不出头的焦糊香就要靠七轮次酒调出来，当然，这个技术要求非常高，稍有不慎就会导致要么闻不出来焦糊香，要么焦糊香过头盖过了酱香。
作为酱香型白酒酿造中的“尾酒”，七轮次酒也被称为“追糟酒”，意思就是从酒糟里面酿造出来的。单单看这个酒的确不怎样，但用来调酒便能起到妙不可言的效果。
