众所周知，贵州茅台镇的酱香型白酒可是被很多人不遗余力地研究过的，当然，也包括茅台酒厂，当初的珍酒厂就是异地实验点。不过，如此多的研究依然无法在任何地区进行复制，于是茅台镇成了人们顶礼膜拜的神秘所在。虽然，并不知道为什么正宗的酱香型白酒只有在茅台镇才能生产出，但以这个既定事实为基础，去研究茅台镇的特点，也不失为一个适宜的办法。先从土壤的角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必要条件吧！
从土壤角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件
土壤单从颜色来说就有砖红土、黑土、黄土、白土、紫红土、棕土等。譬如黄土高原，表层都是一些粉沙；黑土的代表自然是东北，大兴安岭中南段山地的东西两侧，东北松嫩平原的中部和松花江、辽河的分水岭地区。黑土地营养丰富，所以东北大米举世闻名。白土，实际上是一种矿，常用于制作陶瓷等。砖红图一般分布于海南，云南南部等地。而紫红土则是茅台镇的一大特点，由于地址结构中有紫色砂页岩，整体土壤的渗透性好，且含有较多的微生物。
茅台镇酒厂酿造中制作封窖窖泥采用的就是紫红泥，选用不含石块，且沙量低、无杂质的紫红泥，新泥老泥混合封窖，才能创造出完美的发酵环境。紫红泥具有粘黏性强、密封性好等特点，在发酵的过程中能够给酒醅中的微生物提供一个相对纯净的环境。而这种泥土也属于奇缺性的资源，出了茅台镇要在找到那也是相当困难的。其他的泥土替代又会导致发酵不理想，进而降低新酒的品质。我想，这也是为什么茅台异地实验无法取得成功的原因之一。毕竟，茅台镇的土壤也是酿造好的酱香型白酒的必备条件。
