樱桃的分选
将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。
去梗 清洗
对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采纳的好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流掉。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡。
破碎
把措置惩罚好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。
发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的感化反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。
分手
发酵到必然程度之后，将皮渣和酒液进行分手，去除皮渣。
陈酿
发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。
过滤澄清
陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过的设备对其进行物理过滤澄清。
灌装
完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。
