一直以来低端白酒都是消费的主流，毕竟这类酒水偏向大众，大家都小额飞得起。随着酿酒技术的进步，白酒地位越来越高，消费量的逐渐增加，现在中国的白酒可谓是百花齐放，相比过去选择上要丰富多了，各种品牌，各种香型的都有，当然这其实也给大家选择上带来了困难，毕竟不可能对如此多的酒都一一了解。如果自己比较有钱的话，当然就直接选择五粮液，茅台等品牌度很高的白酒，但是如果没钱其实也不要紧，有很多10多块钱的白酒，也有很大的名气，而牛栏山就是其中之一。
现在很多的超市都有牛栏山二锅头白酒卖，深受很多普通民众的欢迎，尤其是街边的小餐馆，很多年纪偏大的人，其实还是很喜欢牛栏山的，不过还有很多人对牛栏山，到底是属于粮食酒还是勾兑酒存在争议，其实在这里可以明确一下，国家没有对粮食酒有明确的标准和划分，现在除了小作坊和自己做的白酒以外，绝大部分的白酒都是用到粮食酿造的，而且也都使用了勾兑工艺。白酒如果按照最基本的酿造方法就是固态法，液态法，以及固液法。
其中固态法是最常见的办法，用各种粮食作物直接发酵成酒，然后经过一系列复杂的取酒，蒸馏，调香，勾兑陈酒等等步骤成酒，是目前白酒行业中也很受认可的做法，包括茅台，五粮液也是此法，从某种意义上来说这不能算是真正的原始粮食酒了；而液态法就是将粮食先发酵，产生浓度高于90%的酒精，然后再勾兑蒸馏水来做酒，它虽然也用到了粮食，但是其实已经就算是酒精酒了；固液法则是折中的办法，先粮食做酒精，再勾兑已经做好的白酒原液成型，相当于是混合的白酒，到底算粮食酒还是酒精酒，就看你自己怎么理解了。
清楚了以上这些基本的要点以后，我们就对牛栏山分析起来，就很简单了。牛栏山所采用的标准是GB/T20822-2007固液法生产，也就是说它是用的高粱先发酵，经过高度的蒸馏得到了食用酒精，然后勾兑了别的粮食发酵得到的基酒，再加了一些香料等做成的，不算是粮食酒，也不是完全的酒精酒。
至于为何牛栏山不是粮食酒，也还是有很多人喝，原因很简单，无非就是它的口感和味道各方面符合要求，受到很多人的喜爱，所以有很多人愿意买。对于现在复杂的白酒工艺来说，粮食酒和酒精酒，已经不能很好的体现现代白酒的本质，它们其实都是含有的大量的酒精，只是那些微量的成分存在差距，从而影响到了口感而已，而酒精对人产生的不利影响，从根本上来说是没有任何的区别的。
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