中国的酒文化源远流长，很早就开始了酿酒，不过从历史上来看，中国的酒也经历很大的发展。在过去其实大部分的酒都是很简单的粮食发酵酒，主要因为原料的不同，酒喝起来口感和味道才会有差异，比如黄酒，在我国就有着很长的历史，在很长的一段时间，都是中国的主要饮用酒类，不过到了现代，黄酒逐渐被白酒所取代。过去经常喝的黄酒，为什么会被白酒取代呢？下面我们就一起来了解一下。
黄酒的历史可以追溯到殷商时期，不过在当时而言，酿酒是属于很奢侈的，一般人饮用不到。而随着生产力的发展，黄酒的酿造工艺在唐宋时期达到了很高的水平，这时候很多的平民阶层也能喝上黄酒了。不过因为在元代的时候，蒸馏技术的发展，促使了白酒的诞生，所以黄酒就开始逐渐的没落了。
白酒的度数远比黄酒要高，而且保存的时间很长，适合储存，因为口感非常的浓烈，也受到一些人的喜欢。不过这个时候，主要还是平民阶层经常喝白酒，而富贵阶层主要还是喜欢黄酒的味道。
但是到了近代，尤其是新中国成立以后，情况就发生了很大的改变。酿造酒需要大量的粮食，但是本身在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。
而黄酒首当其冲就被限制了，使得黄酒的产量大大下降，但是白酒却逆势而起，虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性很强，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，所以白酒在新工艺出现的条件下，成为了当时能够充分获得的酒类。
人的口味也因为这种变化而发生改变，到了现在，虽然粮食已经很充足了，酿酒的原料不再成为限制，但是很多人已经习惯于喝白酒，而且白酒也在中国人心目中建立起了很重要的地位，很多重要的场合都是按习俗喝白酒，所以黄酒依然被白酒所压制，只有少数人回归到了黄酒。而且现在来说，白酒的酿造工艺多种多样，非常的复杂，经过调制后的白酒，口感也是多种多样，基本上能满足任何人的需求，而好的黄酒仅仅是有限的几种而已。
其实整体来说，黄酒相比白酒要更加健康，因为它与粮食的联系更加紧密，没有勾兑的成分，更能体会到粮食的香味；不过白酒也有自己的优势，现在的新工艺法酿造白酒，对白酒的口感调节更细致，口感和味道也多样化，满足了不同人群的需要，同时也节约了很多的粮食。
