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生果中含有大量的糖，所以用生果也能酿酒。a货五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。红得发紫的葡萄，金黄悦目标桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可能酿出美酒。
不管是果酒还是a货五粮液，能披发芳香气味的元勋是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微不足道的。而酒中的醛、酸不仅不香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，须要多少个月至多少年的天然窖藏陈酿进程才干消除杂味，披发浓烈的酒香。我国劳动公民在长期的酿酒进程中逐步控制了使酒陈化的教训。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期寄存在温湿度适合的处所，使之缓缓地产生化学变更，酒里的醛便一直的氧化为羧酸；而羧酸再跟酒精产生酯化反应，生成存在芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变更进程就是酒的陈化。但这种化学变更的速度很慢，须要的时光很长，有的名酒的陈化往往须要多少十年的时光。
或者你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的前提，才干使乙酸乙酯增多。假如酒坛不经密封或密封前提不好，温度湿度前提不当，时光长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便伺机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则产生了化学变更而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更轻易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精存在杀菌作用，醋酸菌无奈在烧酒中生存跟滋生，酒精因此不会变成醋酸了。
所以，咱们说酒越陈越好是有前提的，古代科学技巧的发展，大大缩短了酒的陈化时光。如利用辐射方法照射新酒，15天后咀嚼，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有进步，杂味有所减少。经化学剖析表明，乙酸乙酯的含量大大进步，披发浓烈的酒香可与天然陈化比较美。辐射的方法可能有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，利用电子综合技巧制成的新酒陈化设备，存在世界进步水平，十分实用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿后果。从而节俭大量库房、容器跟大量资金，为制酒业的发展做出了奉献
