在酒水行业中，浓香白酒的占比远比其他香型白酒要高，此中除了销售占比，其工艺是要害，喝过浓香型白酒的伴侣都了解浓香型酒重要是 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的作风特点名扬海表里，既然是工艺，那下面一起来看看，浓香型白酒出产工艺可以分为哪些。
浓香型白酒的生产工艺特点
1、原窖法工艺
原窖法工艺，又称原窖分层堆糟法，原窖是指本窖的发酵糟醅颠末加原、辅料后，在颠末蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池内密封发酵；而分层堆糟法指窖池内发酵完的糟醅在出窖时必须按面糟，母糟两层分隔出窖。而面糟出窖时单独堆放，蒸酒后扔糟措置惩罚；而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出，一层一层的堆放在糟坝上，上层母糟铺不才面，下层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切法像切豆腐一样，一方方的挖出母糟。
而拌料蒸酒蒸粮是等撒曲后再投回，在原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳，每窖多出来的母糟不再投粮，蒸酒之后得到红糟，而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上，就形成了面糟。
2、跑窖法工艺
跑窖法工艺，又称为跑窖分层蒸馏法。跑窖是指在出产时有一个空的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入筹办好的空窖池内，等全部发酵蒸馏完后，这个窖池就成为了空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再进行密封发酵，所以这种方法称为跑窖法。
3、混烧老五甑法工艺
混烧是指原料与出窖的香醅，在同一个甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑是指在窖池内有4甑发酵糟醅，这四甑发酵糟醅出窖后，再配成五甑进行蒸馏，蒸馏后一甑为扔糟，四甑入窖发酵，具体做法是回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵。
此中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后插手曲粉，从头入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣插手粮粉从头配成3甑，此外两甑之间各插手40%左右的新料，蒸酒后再插手曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。
总之，浓香型白酒应用的原料重要是高粱，并且要求高粱籽粒饱满、成熟、干净，因这样的高粱淀粉含量高。此外浓香型白酒能有窖香浓郁，香味协调的作风特点，其重要成分以己酸乙酯为主体才浮现的，然后再颠末几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味。以上就是有关浓香型白酒出产工艺的介绍，愿望能赞助到大师了解，作为参考。
浓香型白酒适合长期储存吗
高度数的浓香型白酒合适长期贮存，低度数的浓香型白酒不合适长期贮存，容易影响酒的质量。贮存高度数的浓香型白酒时，能够用坛子盛酒，再生胶带把坛口缠起来避免跑酒，将其放在阴凉通风处密封贮存，防止阳光直射。
普通贮存酒的度数50到68度之间为最佳，所以高度数的浓香型白酒合适长期贮存，特别是固态法浓香白酒能够珍藏上百年，液态法白酒相关于固态酒没那么合适珍藏，但也能够寄存几十年；低度数的浓香型白酒不合适长期贮存，容易影响酒的质量。
贮存高度数的浓香型白酒时，能够用坛子盛酒，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的质量更好，再生胶带把坛口缠起来避免跑酒，将其放在阴凉通风处密封贮存，防止阳光直射。
