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腊肠是一个十分古老的食物生产制造和肉食储存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣做成的长圆柱体管状食品。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊
腊肠是一个十分古老的食物生产制造和肉食储存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣做成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇正浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他发达国家的灌肠工艺品，是中国传统特色食品之首，享誉海内外。
腊肠的种类也有许多，主要分成川味道腊肠和广味道腊肠。主要的不一样处就取决于广味道是甜的，川味道是辣的，而湖南省地区则有甜味并非辣味的腊肠。
在湖南省张家界地域，腊肠的制做是提前准备年货的某项重大工程项目。逢年冬至，土家族人民便干掉自家养的土猪，制做腊肉和腊肠好在年夜饭上一家子吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，腊肠其独特特色美食尤以湘小伍家出名。
在之前腊肠是历年过年前制作的食品，而如今一年中的任何时候可以吃到腊肠了。
但是新年吃自制的腊肠已经变成了南方许多地区的习俗，一直保存到了今日。
摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜猪瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干，摩梭人加工的腊肠，其味道有与众不同的鲜美和举家旅行方便使用之优点。
世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70千克肉、蒜等配料做成一根392米长的腊肠，从而摆脱最长腊肠的吉尼斯纪录
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