酱香酒七次取酒知识详解,赶快收藏
传承酱香白酒工艺中的7次取酒,分别是哪七次,它们分别都有哪些特点。对于“7次取酒”你又有多少了解呢?首先七次取酒最为关键,因为取酒的结果决定了酒的品质。
12月-1月这是第一次取酒的开始,再经过多次蒸煮和发酵,每个月取酒一次,直到第七次取完酒,已经是来年的八月份了。
第一次取酒的特点:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦
酒精度数:≥57%
参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二次取酒的特点:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。
酒精度数:≥54.5%
参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道
第三次取酒的特点:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净
酒精度数:≥53.5%
参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花
第四次取酒的特点:无色透明无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长
酒精度数:≥52.5%
参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五次取酒的特点:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味
酒精度数:≥52.5%
参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香
第六次取酒的特点:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味
酒精度数:≥52%
参照香味:松果、烤饼干气味
第七次取酒的特点:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重.
酒精度数:≥52%
参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
一至七次取酒,取出来的酒叫轮次酒,有经验的人都知道轮次酒并没有成品酒好喝。