复刻茅台酒批发厂家
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中国名酒有哪些？
洋河
浓香型大曲酒的代表性品牌以其浓郁典雅的酒香、鲜甜的入口、细腻悠长的口感受到消费者的广泛青睐。拥有洋河大曲/海蓝/梦蓝/天蓝等一系列名酒的大型上市公司
江苏洋河酒厂有限公司位于中国白酒之都——江苏省宿迁市总占地面积10平方公里，总资产612.68亿元，员工3万人，隶属于洋河、双沟、泗阳、贵酒、梨花村五大酿酒基地和苏酒集团贸易有限公司。
公司有着深厚的历史文化底蕴。洋河酿酒，始于汉代，兴于隋唐，盛于明清，入选清代贡酒，素有“福泉酒海清香可口，占江南第一。”的美誉。双沟因“下草湾人”、“醉猿化石”发现，被称为“中国最自然的酿造环境和天然白酒的起源”。泗阳酿酒起源于秦汉时期的泗水古国，曾为大汉贡酒。贵酒是贵州省属酱香型白酒酿造企业，传承400年手工酱酒工艺，酱香型白酒生产历史悠久。
在质量方面，公司于2003年突破白酒香型分类传统，开创了白酒香型分类传统“味”柔软型白酒品质新风格为主。2008年，“绵柔型”作为一种独特的白酒类型，被写入国家标准。该公司被称为“绵柔鼻祖”。
在技术方面，公司先后建立了国家博士后研究工作站、博士后技术创新中心、省级技术中心、江苏酿酒工程技术研究中心、江苏（洋河）生物酿造技术研究所、陈健院士工作站、中国轻工业白酒微生物酿造工程技术研究中心、中国轻工业生物酿造集团微生物代谢实验室、中国白酒健康工程技术研究中心等10个研发平台，拥有国酒大师39人，省级品酒委员78人，技术人员1926人，技术力量领先。
在旅游方面，公司致力于白酒文化旅游建设，促进白酒旅游一体化发展，拥有国家文物保护单位“洋河地下酒窖”省级文物保护单位“洋河老窖群、双沟老窖群”，拥有国家工业遗产“洋河老窖池群及酿酒作坊”和“双沟老窖池群及酿酒作坊”，洋河酒酿造技术入选第五批国家非物质文化遗产代表性项目，建成中国白酒活态博物馆。
展望未来，公司将始终坚持以中国特色社会主义新时代为指导，努力把公司建设成一个不断超越生命周期的伟大企业。
2分钟告诉你，酒曲中的酒曲“霉菌”会致癌吗？
霉菌在我们的生活中无处不在，不仅会导致食物发霉，还会感染人体，与各种说不出的疾病挂钩，所以很多人都是“谈霉色变”，认为霉菌是“坏东西”。但事实上，霉菌作为自然界中的一种生物，也有许多对人类有益的菌种。它们是自然界中重要的有机分解物，在维持生态平衡方面发挥着重要作用。霉菌作为人类最早认识和利用的微生物，现已应用于工业领域，造福人类。除了青霉素是从霉菌中提取的，其实霉菌在白酒酿造过程中的作用也是不可或缺的。关于酒曲最早的文字，周朝在工作<<书经·说命篇>>中就写道“若作酒醴，尔唯曲疽”。这表明原酒曲实际上是发霉或发芽的谷物，人们对其进行了改进，制成了适合酿酒的酒曲。酿酒必须加入酒曲。酒曲中的微生物主要是酵母、霉菌和少量细菌，其中霉菌主要是糖化，将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，酵母在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。酒曲培养过程中能看到的菌丝基本都是霉菌。如果纯酵母，就没有办法酿酒，也没有各种酒的独特香味。酒曲霉有几百种，包括曲霉、根霉、毛霉、青霉等。这些有益霉菌的不断分解和扩散也会在一定程度上抑制有害霉菌的产生。此外，温度对霉菌的繁殖和产毒有重要影响。不同类型霉菌的最佳温度不同。大多数霉菌繁殖的最佳温度为25~30℃，低于0℃或30℃。在高温蒸馏过程中，白酒还会杀死大量有害霉菌，留下有用的霉菌，有助于白酒的风味，通常被称为丰富的微生物分子。其实白酒酿造过程中也会产生有害的霉菌，比如酒糟中可能含有的黄曲霉菌。黄曲霉菌是生活中常见的致癌有害细菌。酒糟特别容易在温暖潮湿的环境中滋生黄曲霉菌等有害细菌。目前市场上有很多打击。“酒糟里藏酒”噱头销售的成品白酒在封闭环境中打开酒箱时应特别注意预防。一旦被一定量的黄曲霉感染，可能会对健康造成危害。
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白酒文化
什么样的高粱适合酿造白酒？
对于酿造白酒的大师来说，酿造原料非常重要，因为除了精湛的工艺外，原料也是决定白酒质量的关键因素之一。俗话说，“粮为酒之肉”。白酒酿造过程中使用的原料“高粱”它是必不可少的，就像酱香型白酒没有高粱就不能酿造那种味道，高粱分为几种，所以下面的小边带你了解哪种高粱更适合酿造白酒。
一般来说，酿造白酒时使用的高粱大多是“红缨子高粱”，也称为“小红粮”，例如，茅台只能在茅台镇及其周边地区生产，2008年被确定为茅台专用生产高粱。由于产量有限，除茅台外，茅台镇其他酒厂也在购买这种高粱，导致红流苏高粱的购买价格超过每公斤3元。
这就是为什么红流苏高粱很贵的原因，主要是因为这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚，耐蒸煮。此外，茅台镇生产的酱香型白酒需要煮九次、八次发酵、七次取酒。其他高粱可以取酒五六次。只有红流苏高粱才能坚持到低，完成它的使命。
此外，红流苏高粱含有大量淀粉，红流苏支链淀粉含量超过90%。其截面呈玻璃状，非常有利于茅台镇酱香型白酒传统工艺的多轮烘焙，营养消耗也在合理范围内。同时，红流苏高粱含有1.68%的单宁。这种物质在红酒中更为常见，对心血管也有一定的好处，即在这种物质中。
然后，脂肪含量低，酿酒高粱脂肪含量过多，生酸快，生酸范围大。酒有杂味，但冷的时候容易浑浊。一般含量4%左右就够了。因此，一般酱香型白酒的酿造工艺在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒的前体物质，然后形成酱香型白酒的特殊芳香化合物和多酚。
总之，酿造白酒所用的原料高粱是必不可少的，正如俗话所说，”好酒离不开红粮”，此外，酿造的优质茅台香型白酒的独特风味与这些微量物质有关。因此，哪种高粱适合酿造白酒？小编已经在上面分享了相关介绍，希望能对大家有所帮助，可以作为参考。
