一比一复刻茅台批发
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贵州茅台的酿造工艺
1. 常见而复杂的传统技术
茅台的主要工艺流程包括制曲、酿造、储存、混合和包装。一瓶普通的茅台，从喂料到出厂，最多需要30道工序和165个技术环节，最多需要5年时间。
2. 低温制曲
坚持传统的人工曲，进入高、中、低三面，弹性合适的龟背曲坯，更有利于微生物的生长和早期发酵。大曲发酵过程中温度在60℃以上，达到优化环境微生物种类的目的，形成了一个特殊的微生物系统，主要是耐高温产香菌。
低温堆积
积累发酵是茅台香气物质组成中一个非常重要的过程。发酵谷物摊开晾干，充分捕捉环境中的微生物，然后通过低温积累发酵（50℃以上）进行丰富筛选，形成独特的香气酿造微生物系统。
