说道“酒”相信大家一定都不陌生，在生活中它是人们的精神食粮，当然在酿制酒的过程中酒曲是少不了的，而且在市场上有许多不同的酒种，有的朋友就会好奇说黄酒和白酒所使用的酒曲是否一样呢，我们要怎么区别呢，下面爆款货源网带大家一起来了解下白酒曲与黄酒曲有什么分别。
一、黄酒曲
黄酒曲就是酿造黄酒的酒曲，其黄酒用的酒曲主要是麦曲，小曲以及红曲，而且制曲原料主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。
另外，我们辨别黄酒曲好坏时可以从以下这几个方面看：
1、大曲有小块和大块的区别，在购买时尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。
2、曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。
3、黄酒曲以块状为佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。
二、白酒曲
酿造白酒用的酒曲现在主要分为小曲，大曲以及麸曲。其中大曲的原料为豌豆，小麦和大麦，其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%至50%，因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲，目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
总而言之，不管是酿造什么样的酒，其酒曲是非常关键的，而且酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。所以爆款货源网在上面为大家分享有关白酒曲与黄酒曲之间的区别介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
