不同香型的白酒都有其独特的风味和特点，受消费者欢迎的程度也因地区、年龄、个人口味偏好等因素有所不同，以下是几种常见香型白酒的受欢迎情况分析：
浓香型白酒
市场份额占比较大：浓香型白酒长期占据着较大的市场份额，据统计能占到白酒市场的 70% 左右。这主要是因为其香气浓郁、口感醇厚等特点符合大多数消费者的口味偏好，且生产工艺成熟，产品种类丰富，能满足不同消费层次的需求，如高端的五粮液、国窖 1573，中低端的洋河海之蓝、泸州老窖头曲等都深受消费者喜爱。
香气和口感丰富：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，其主体香是己酸乙酯，还伴有多种其他香气，如粮香、果香、窖香等，层次丰富，给人以强烈的嗅觉和味觉冲击。在口感上，酒液入口绵甜爽净，醇厚丰满，柔和协调，不会有强烈的辛辣感或刺激性，咽下后回味悠长，让人陶醉。
酿造工艺多样：有单粮酿造和多粮酿造之分，单粮酿造型以泸州老窖为代表，多粮酿造类以五粮液为代表。其发酵采用泥窖发酵，窖池中的微生物群落对酒的风味形成起着关键作用，且窖龄越老，微生物越丰富，酿出的酒也就越香越好喝。
酱香型白酒
消费群体逐渐扩大：近年来，酱香型白酒的市场热度不断上升，受到越来越多消费者的关注和喜爱，尤其是一些中高端消费群体。其独特的酿造工艺和复杂的风味使其具有较高的品质和收藏价值，像贵州茅台作为酱香型白酒的典型代表，更是成为了高端宴请、礼品赠送的首选之一。
酱香突出，口感醇厚：主要香气成分是多种复杂的香气化合物，酱香突出，还伴有焦香、糊香等香气，香气释放较为缓慢，留香持久，空杯留香是其一大特点。酒液入口醇厚丰满，有一定的厚度和重量感，初尝可能会觉得口感稍重，但随着酒液在口腔中的停留，会逐渐转化为醇厚的口感，咽下后回味悠长且复杂，口腔中会留下多种香气的混合余韵。
酿造工艺独特：采用 “12987” 工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酿造过程中使用高温大曲，制曲温度高达 60℃以上，这有助于产生独特的香气物质。且七次取酒得到的酒液品质和风味各有差异，需要经过精心勾兑和长时间的陈酿，一般陈酿时间在 3-5 年甚至更长，以达到酱香突出、口感醇厚的品质。
清香型白酒
受众广泛：清香型白酒以其清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净的特点，在全国范围内拥有广泛的受众群体。其口感相对较为清爽，适合喜欢清淡口感的消费者，在北方地区尤其受欢迎，如山西汾酒是清香型白酒的典型代表，在当地及周边地区有着深厚的消费基础。
香气清新自然：主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，香气清新纯正，没有过多的杂味，给人一种清新自然、舒适宜人的感觉。在炎热的夏季，清香型白酒的清爽口感也使其成为许多消费者消暑解渴的选择之一。
酿造工艺相对简单：采用清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵，发酵周期较短，一般在 28 天左右。这种酿造工艺使得清香型白酒的生产成本相对较低，价格也较为亲民，能够满足大众日常消费的需求。
兼香型白酒
满足多元口味需求：兼香型白酒融合了浓香型和酱香型白酒的特点，既有浓香型白酒的浓郁香气和醇厚口感，又有酱香型白酒的酱香和焦香，香气和口感更加丰富复杂，能够满足消费者对于多元口味的需求，在市场上也有一定的消费群体。
风格独特：不同品牌的兼香型白酒在风格上也有所差异，如湖北的白云边酒，具有 “浓头酱尾” 的独特风格，入口时带有浓郁的窖香，随后酱香逐渐显现，口感醇厚，回味悠长；安徽的口子窖酒则是 “兼三香”，即酱香、浓香、清香兼而有之，香气馥郁，口感丰富协调。
