酱香型白酒口感的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。味道可以说是仁者见仁智者见智，每个人的感受都有微妙的差异，这种带有些神秘气息，酱香酒的口感特点往往只可意会不可言传，因此大家就称之为酱味儿。这种香味又分前香和后香。
前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的标杆。从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，含有100多种微量化学成分。酱香型白酒能尝出明显的柔和酸味，味觉及香气持续时间很长，落口比较爽口。酱香型白酒的口感特点，显著的是具有倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。这就是酱香型白酒的最大口感特点，味道将会深深地印在脑海中，从此就爱上了这样的气味。
