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拓展资料
米香型白酒酿造过程难吗?酿造有什么讲究?
米香型白酒以清、甜、爽、净而闻名。它的蜂蜜香味优雅,入口柔和,口感清爽,回味宜人,深受消费者喜爱。如果闻起来像黄酒酿造和乳酸乙酯的蜂蜜香味,那就有点独特了。
米香型白酒用料单一,以大米为原料酿造;采用小曲糖化发酵剂;采用独特的半固体发酵工艺。传统的米香型白酒生产以陶罐为主要糖化发酵设备,劳动强度高,生产效率低。随着白酒行业机械化的进程,以米香型白酒为代表的桂林三花酒进行了创新,实现了标准化、规模化、现代化的生产。
米香型白酒采用固态糖化、半固态发酵、釜式间接加热蒸馏,糖化产品温度不超过45℃,发酵产品温度约为40℃,糖化时间为18~20小时,发酵周期为5~7天。
酒精含量9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期短,出酒率高,名酒中米香型白酒的生产成本较低。
综上所述,米香型白酒属于小曲米香型蒸馏酒,一般以优质大米为原料,小曲固体糖化,加水半固体发酵,液体蒸馏。米香型白酒口感柔和,优雅纯净,入口柔和,回味宜人,给人一种简单纯净的美感。