怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？
甜酒在制作过程档如中要特别注意几点,否则做出来的酒就会发酸没味。 首先要做好甜酒,因为甜酒是用糯米做成,所以不怕放太多的水分。然后就是要把蒸笼布和锅巴清洗干净,然后再把水倒到容器里加热至80°C左右时,把拌好的原料盛入碗中。在饭锅底放一层纱布、铺上两层大枣(不要包得太严实),然后盖好上面的大棉被,使之放在30度的温水里面浸泡24小时即可。
最后就是要在中间留出一个洞来让其继续发酵,这样就不会长霉了。等过2~3天后就可开坛饮用了!注意:一定要密封好了,不然也会坏掉。
扩展资料:
如何正确制作甜酒
1.将圆糯米洗净后浸泡12～16小时;
2.用电压力锅煮沸腾30分钟至用手取下糯米就好。
3.将淘净后的糯米沥干待用;
4.锅内烧水沸腾至有蒸汽;
5.将沥干的糯米装进无油无水的容器中,用筷子翻动以加快冷却;
6.如缸口没有塞满白芯则说明已成功;
7.将罐口刷扫平整并抹平表面再烤1～2次,即已成功。
注意事项:
1、拌曲前一定要提前一天用凉水泡透心;
2.拌曲的时候如果没有搅拌到位,会导致酿出的酒变酸。
3、如果发现已经晾凉了,可以将凉开水和一点点甜酒曲混合均匀,倒入到搅拌好的糯米中拌匀。(我这边一般都是直接加入凉开的)。
参考资历:
百度百科——甜酒
自己酿制的话,最好选择用自酿的糯米。这种酒曲比市面上买到的稍微贵一些,而且成本也比较低,不过还是非常不错的;如果你想喝纯正的甜型米酒或者酒精度数较低的醪糟,那么建议你自己在家制作一下。
1、配方:江米500克,安琪甜酒粉(1袋)适量。
做法:1.先用水将江米泡半个小时,漂洗干净。
2.上蒸锅蒸熟。
3.将米捞放在干净的盆子里。
4.蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。
5.将沥干的米放在布上蒸熟。(约一小时)。
6.尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。蒸好后盛到发酵用的容器中。
小贴士:1.拌曲前一定要彻底杀菌,无油无生水。否则又酸又涩。2.温度低也不成。
做甜酒时,甜酒酿要放在通风阴凉处保存,特别要注意避光。夏天室温高,酒味更浓郁。冬天气温低,全凭经验,时间长了容易失败。
自己做的甜酒怎么不甜
甜酒怎么不甜,是由于没有掌握好做甜酒的比例,或者在发酵的过程中有疏忽导致了,比如米饭放得太多而使其粘在一起。所以要先把糯米淘洗干净后浸泡一夜,这样能让它更快地熟透;如果蒸的是生饭或半固态发酵,就不用再加水了。
自己做的甜酒如何不甜:
1、将糯米用冷水冲洗到大盆中,然后加入适量的清水(最好用矿泉水),以便可以均匀地撒上一些甜酒曲。(具体用多少水视个人口味而定)搅拌均匀。(注意:拌入酒曲时一定要保证无油无菌,否则会影响酒曲发酵的);
2、将拌好的糯米压实并中间掏一个洞(方便观察出酒情况)。
3、盖上锅盖进行蒸馏,大概30度就可以了;
4、大约过20分钟以后即可关火(此时已经是香醇可口的甜美液体啦!)蒸馏后的白开水中含有很多微量元素,可以用来消毒杀菌。
5、取一小碗装进容器里密封保存即可。(记得千万别沾油哦!)如果感觉还是很清澈透明的就继续放置一天。(记住酒酿不要煮太久哟!!时间长的话还会变酸的)
6、等糯米温度降下来之后就可以享用了!
