白酒酿酒的方法步骤你了解多少呢,懂得了这些知识再选酒不愁
对于喜欢喝酒的人们来说,很多人其实对白酒中的一些术语名词是不大懂的, 对于喜欢喝酒的人来说,很多人对白酒酿造的方法步骤并不了解。关于这个问题你还知道多少呢?如果你在网上看过这些内容后就知道了,相信会选好自己喜欢的酒水之后再买回来品尝,那么大家对这方面都比较熟悉吧!
其实我国的白酒有很多种类和品牌,不同类型的酒水在口感上也有所差别,今天我们一起来探讨一下白酒中的一些术语名词以及它背后的历史文化背景。如果想要了解更多白酒知识的话,不妨先从这些术语开始学习。
1.粮食的选择
一般情况下,我们都会选择一些高品质的高粱、大米等为原料进行制曲,而对于不同的地方,也会根据当地气候条件来挑选适合微生物生长的环境。
2.糖化发酵剂
糖化发酵剂是将各种谷物或者豆类的含淀粉质原料通过蒸煮或糖化的过程产生香气物质。例如红薯、马铃薯等都是含有大量的果胶质的食物,所以需要经过一系列的工序才能得到所需的原料,这也是决定出酒率的一个因素。
3.蒸馏提取
将发酵后的原料加热到90度以上时,就会把其中含有的甲醇分离出来,然后放入专门制作的蒸馏器进行蒸馏提纯。这个过程中可以有效去除很多醛类杂味,同时还可以增加酒精浓度的提高,使得酒体更加饱满和协调,同时也能够保证口感更为绵软、爽净。
4.贮藏与勾调
白酒生产工艺有固态法、液态法和固液结合法,而这里指的是用固态基质形态生产的酒精饮料。液态法是指使用液态混合的食用酒精作为酒基,添加香料调味,最后以食用酒精的形式出售给消费者。
5.勾兑调和
勾兑是酿酒企业为了统一质量标准和风格特点,采用特殊的技术手段,使产品具有特定的风味特征。因此,为了确保产品的质量稳定性及安全性,必须严格遵守国家有关规定,如生产环境卫生、原材料安全等要求。
白酒酿造的方法是十分复杂和繁琐的,对于爱喝酒的朋友们来说,掌握了这些基本知识就可以轻松地购买到心仪的美酒了,当然了,如果你真的对白酒不太清楚,也可以尝试着去找一些懂酒的老行家。
简单的白酒酿酒方法
白酒酿造方法:大米、高粱、玉米等。
1.原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度的高低以及粮醅含水量是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度的0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,如果气温在11～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
4.拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用的),为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水,控制入池时醅的水分含量为58～62%。
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6.入窖发酵:入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度的升、降幅,以此来确定醅料的水分、酸度和疏松程度。发酵的时间和培菌条件都对出酒率有着很大的影响。
